Du bout des doigts, mélangez 180 g de farine, 100 g de sucre et 130 g de beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez 1 œuf, mélangez et formez une boule. Filmez et réservez au frais 1 h.
Abaissez la pâte au rouleau, disposez-la dans un moule à tarte.
Faites cuire la pâte 15 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Au bain-marie, comme pour un sabayon, fouettez 4 œufs, 80 g de sucre et 20 cl de jus de citron. À ébullition, fouettez encore 10 mn. Hors du feu, ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Puis incorporez-y petit à petit 180 g de beurre mou. Filmez et réservez au frais 1 h.
Disposez cette crème citron sur la pâte à tarte.
Servez la tarte au citron avec des éclats de meringue, quelques dés de chair de citron et des lamelles de zeste de citron confit.
