Mélangez 90 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace et 2 g de sel puis incorporez 80 g de farine, 15 g de fécule de pomme de terre tamisée et le zeste râpé d’un citron bio. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur, avant d’y découper un disque de 20 cm de diamètre. Faites cuire 10 à 12 mn au four à 160 °C (th. 5).
Pendant ce temps, mettez 100 g de beurre coupé en dés au congélateur.
Dans une casserole, faites chauffer 30 g de jus de citron, 30 g de jus de yuzu, 70 g d’œufs battus, 80 g de sucre et le zeste râpé d’un citron bio. Fouettez jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, ajoutez 1/2 feuille de gélatine ramollie.
Dans un saladier, incorporez peu à peu les dés de beurre congelé au mélange citronné puis mixez le tout. Filmez la crème au citron et placez-la 2 heures au frais.
Répartissez-la ensuite sur le fond de pâte sablée et placez 2 heures encore au frais.
Au moment de servir, décorez de lamelles de pulpe de citron, de zestes râpé de citron vert bio et de feuilles de basilic.
