Mélangez le beurre, la farine et une pincée de sel.
Mélangez l’oeuf et l’eau froide et ajoutez à la préparation avec 1 cuillère à café de thym. Mélangez bien pour obtenir une boule de pâte. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6). Étalez la pâte sur un plan de travail et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez la pâte et enfournez pour 10 min.
Pendant ce temps, mélangez la feta à l’huile d’olive, aux olives, au thym, au romarin, à 1/3 du parmesan et à 1/2 cuillère à soupe de moutarde. Mélangez bien, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Rincez les courgettes et émincez-les finement en lanières (idéalement à la mandoline).
Sortez la pâte du four, étalez le reste de moutarde dans le fond et couvrez par la préparation à la feta. Déposez les lanières de courgettes, en salant légèrement à chaque rangée, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, du reste de parmesan et de poivre.
