Mélangez la farine et le thym dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et commencez à mélanger du bout des doigts. Ajoutez l’huile, puis 5 cl d’eau en continuant à mélanger jusqu’à amalgamer la pâte sans trop la travailler. Laissez-la reposer 1 h au frais.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Pelez et émincez l’oignon finement. Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles dans la longueur. Coupez le camembert en tranches fines.
Préchauffez le four à 180°/th.6. Battez l’œuf avec la crème, salez et poivrez au moulin. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré. Versez le mélange crème/œuf, puis rangez les lamelles de courgettes en spirale. Intercalez celles d’oignon et de camembert. Parsemez de thym. Enfournez 45 mn. Servez chaud ou tiède.
