75 g de beurre coupé en morceaux + 10 g pour le moule
25 g de sucre
1 œuf entier
1 pincée de sel
10 g de poudre de noix de coco
1 zeste de citron
1 cl de rhum brun
pour la garniture :
5 pommes pelées, évidées et coupées en rondelles
50 g de raisins secs
5 cl de rhum brun
2 jaunes d'œufs
1 boîte de lait de coco
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
20 g de sucre
Préparation
Réaliser la pâte sablée la veille si possible. Mélanger la farine avec le sucre, la pincée de sel, la poudre de noix de coco et le zeste de citron. Faire un puits au centre du mélange et incorporer le beurre, l’œuf et le rhum. Bien malaxer. Laisser reposer au frais. Faire tremper les raisins dans 5 cl de rhum. Chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et le sucre. Dès l’ébullition, ajouter les jaunes d’œufs hors du feu et bien mélanger. Laisser refroidir. Beurrer le moule.
Etaler finement la pâte et découper un disque au format du moule. Cuire la pâte à blanc 10 mn à 180° (th. 6). Répartir alors la crème de coco dans le fond de la tarte. Disposer les rondelles de pomme et parsemer de raisins. Saupoudrer de cannelle.
