1 Préparez la pâte : mettez dans le bol du robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre froid découpé en petits dés. Mélangez à grande vitesse quelques minutes pour obtenir une texture sableuse.
2 Ajoutez l’œuf et continuez de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3 Roulez en boule, enveloppez de film alimentaire et mettez au frais 3 h min.
4 Préparez la crème au citron : lavez et séchez les citrons, râpez les zestes et pressez leur jus.
5 Séparez les blancs des jaunes d’œufs (réservez les blancs).
6 Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, les jus et les zestes des citrons.
7 Faites bouillir 1/4 l d’eau et versez-la petit à petit sur le mélange en fouettant.
8 Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de battre avec un fouet.
9 Dès que la crème bout, retirez-la du feu et faites-la refroidir en déposant le fond de la casserole dans un peu d’eau froide tout en continuant à la fouetter.
10 Fouettez le mascarpone avec un batteur électrique et incorporez-le à la crème refroidie.
11 Montez les blancs d’œufs réservés en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème au citron.
12 Couvrez avec un papier film et réservez au frais.
13 Préchauffez le four sur th. 6/180°.
14 Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans une tourtière à fond amovible. Couvrez d’un papier sulfurisé, garnissez de légumes secs et mettez à cuire 20 mn ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
15 Retirez du four, ôtez le papier et les légumes secs. Laissez tiédir.
16 Mettez 50 g de framboises avec 5 cl d’eau dans une casserole et faites chauffer 1 mn sur feu moyen. Réservez.
17 Etalez la crème au citron et garnissez avec les framboises fraîches et les framboises cuites avec leur jus. Servez sans attendre.
