10 g de levure de boulanger fraîche ou un 1/2 sachet de levure boulangère sèche
100 g de beurre + 1 noisette
200 g de crème épaisse
150 g de grains de maïs
1 pincée de sel
75 g de beurre
75 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine de maïs
1 œuf
1 cuillère(s) à caféde rhum
Préparation
Dans le bol d’un robot, versez la farine, l’œuf et le sel. Mixez 30 s, puis ajoutez le lait, 1 c. à soupe de sucre et la levure.
Mélangez à petite vitesse pendant 2 mn, puis passez à la vitesse supérieure jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Incorporez ensuite le beurre ramolli.
Laissez la pâte gonfler pendant 1 h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, puis mettez-la 1 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites confire à feu doux le maïs dans son jus avec 100 g de sucre pendant 15 mn.
Fouettez les 75 g de beurre mou et la poudre d’amandes avec le sucre glace puis la farine de maïs. Ajoutez l‘œuf et le rhum.
Préchauffez le four à th. 6 / 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre.
Étalez la crème d’amandes par-dessus.
Mélangez les grains de maïs confits avec 200 g de crème fraîche et étalez sur la tarte.
Saupoudrez de 50 g de sucre et faites cuire au four 30 mn environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
