Préparez la pâte: mélanger dans l'orde, beurre mou, poudre d'amandes, sucre glace, sel, oeuf et farine sans trop travailler le mélange. Réservez au frais sous un film plastique.
Préparez la crème: mélangez dans un saladier oeufs, sucre, jus de citron. Mettez le saladier au bain-marie et faites cuire la préparation à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Dans la crème légèrement refroidie, incorporez le beurre en lamelles. Mixez 5 mn. Réservez au frais 15 à 20 mn.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . Puis ôtez papier et haricots. Garnissez de crème au citron, lissez le dessus.
