Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Abaissez 300 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, foncez-en un moule à tarte de 30 cm. Piquez la pâte de coups de fourchette, couvrez de papier sulfurisé, posez-y des haricots ou des poids, enfournez 10 mn. Sortez le fond de tarte, ôtez les poids, remettez à cuire 10 mn. Sortez le fond de tarte du four dès qu’il est à peine doré.
Pendant ce temps, versez 50 g de sucre de canne, 50 g de miel, 100 g de crème fraîche épaisse dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez 150 g d’amandes effilées, laissez bouillir pendant 1 à 2 mn. Couvrez la pâte de ce mélange en l’étalant bien, enfournez pendant 10 mn et surveillez la cuisson, car cette tarte caramélise et brûle très vite. Dégustez tiède ou froid.
