Mélanger à la main la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter l’œuf, mélanger et former une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Blettes
Laver puis couper les blettes finement. Dans une casserole faire fondre le beurre, le sel et le poivre. Lorsque le beurre est « noisette », ajouter les blettes et cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Réserver.
Appareil
Battre les œufs avec le sel et le poivre puis incorporer la crème et le lait.
Garniture
Étaler la pâte à la taille du moule. Remettre au frais, pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson. Couper l’Époisses en tranches. égoutter les escargots.
Cuisson et finitions
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer au fond de la tarte les blettes, les escargots puis l’appareil. Ajouter les tranches d’Époisses et poivrer. Cuire 35 à 40 minutes.
Dressage
Couper des parts et servir avec une salade pour une entrée ou en plus petites portions pour un apéritif.
