Étalez la pâte brisée dans un moule, badigeonnez de moutarde le fond de tarte, posez par-dessus les 3 tranches de jambon qui doivent recouvrir toute la pâte et réservez au frigo.
Faites cuire dans une casserole avec un filet d'huile d'olive les poivrons et les oignons.
Salez, poivrez et rajoutez une poignée d'herbes de Provence et laissez cuire environ 10 minutes à feux moyen.
Pendant ce temps, battez les 2 oeufs et ajoutez la crème fraîche.
Salez , poivrez et mélangez bien.
Sortez la pâte du frigo. Mettez les poivrons et les oignons par-dessus le jambon. Versez la préparation aux oeufs et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pendant 30 minutes (four à chaleur tournante) à 200°C.
