Cuire les pommes en compote avec très peu d'eau et la moitié du jus de citron. Ajouter en fin de cuisson 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre. Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un moule à tarte et y faire quelques trous avec une fourchette.
Couper les pommes Golden en fines lamelles, les mettre dans un bol et y verser le reste du jus de citron.
Mélanger sans fouetter les jaunes d'oeufs, la crème entière liquide, le sucre et le sucre vanillé.
Étaler la compote sur la pâte, disposer les lamelles de pommes par-dessus puis recouvrir de la préparation aux oeufs.
Cuire 10 minutes à 175°C puis 50 minutes à 165°C (thermostat 5-6).
