Préparez le condiment à la poire : lavez, épépinez et taillez 5 poires en morceaux. Dans une poêle, faites-les cuire dans 2 noix de beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau, le vinaigre balsamique et l’anis étoilé, laissez cuire à feu doux. Quand les poires sont cuites, ôtez l’anis, mixez le tout et passez au tamis.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée et tartinez-la d’une fine couche de beurre. Lavez et taillez les 3 poires restantes en fines lamelles et disposez-les en rosace sur la pâte. Parsemez la tarte de quelques copeaux de beurre et de fleur de sel, et enfournez 12 mn ou jusqu’à ce qu’elle colore.
Ajoutez de généreux morceaux de fromage sur les lamelles de poire. Enfournez 2 mn ou juste le temps de faire fondre le fromage.
Pour le dressage, déposez dans chaque assiette une part de tarte, parsemez de quelques noix concassées, arrosez de touches de condiment à la poire et servez avec un peu de salade de votre choix.
