Sortir du réfrigérateur le rouleau de pâte feuilletée 30 min à l'avance de façon à ce qu'il soit à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Éplucher et couper en cubes les aubergines. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, une pincée de romarin et une pincée d'herbes de Provence. Réserver.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte et le piquer avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger la moutarde et la tapenade. Étaler ce mélange sur la pâte, puis recouvrir des morceaux d'aubergine.
Couper 8 rondelles de fromage de chèvre d'1 cm d'épaisseur et les répartir sur la tarte, puis répartir les 8 filets d'anchois.
Saupoudrer d'emmental râpé.
Mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant 40 min.
