Faites cuire la saucisse 20 mn dans une eau frémissante non salée. Égouttez-la et enlevez la peau. Lavez les poireaux, coupez 2/3 du vert et les racines, puis détaillez-les rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux à couvert 20 mn.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles de 15 cm de diamètre.
Faites-les cuire 9 mn entre 2 plaques du four (pour éviter qu’elles ne gonflent).
Faites pocher les œufs, 2 par 2 en les cassant délicatement dans une casserole d’eau frémissante salée et légèrement vinaigrée, laissez cuire 4 mn.
Etalez un peu la fondue de poireaux sur les cercles de pâte. Disposez des rondelles de saucisse en rosace par dessus.
Déposez sur chacune d’elles un œuf poché et arrosez d’1 c à café de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile de colza.
