Préchauffez le four à 180°/th. 6. Coupez les asperges très finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline. Déroulez la pâte et étalez-la sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Mélangez l’œuf battu avec le fromage blanc, une pincée de sel et la moutarde. Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte. Rangez les lamelles d’asperges dessus et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, couvrez d’une feuille de papier cuisson et placez une deuxième plaque dessus. Enfournez pour 30 mn.
Déchirez la mozzarella en morceaux. À la sortie du four, parsemez de copeaux de poutargue et de morceaux de mozzarella. Poivrez au moulin avant de servir.
