Étalez la pâte, disposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-la cuire 15 mn au four à 170 °C/th. 5-6. Détaillez 8 cercles de 10 cm de diamètre à l’emporte-pièce. Réservez.
Préparez le confit d’oignons. Faites cuire les oignons émincés et le thym citron avec l’huile d’olive pendant 30 mn à feu doux. Réservez.
Préparez le chutney d’olives. Zestez les citrons puis pressez-les. Réservez les zestes. Faites colorer le miel pendant 2 à 3 mn à feu moyen et ajoutez-y le jus de citron. Laissez réduire 2 mn, ajoutez les échalotes et les olives concassées. Caramélisez l’ensemble 4 à 5 mn, laissez refroidir, puis ajoutez les zestes.
Préparez la vinaigrette. Mélangez l’huile, le vinaigre, la ciboulette et l’ail, puis ajoutez les pignons de pin.
Poêlez les rougets 2 mn côté peau. Garnissez les tartelettes de confit d’oignons et posez les rougets par-dessus. Arrosez de vinaigrette, déposez un peu de chutney d’olives et décorez de mesclun.
