pétales de fleur comestible (pour la présentation)
Préparation
Etalez la pâte feuilletée et détaillez deux cercles de 20 cm de diamètre. Le premier servira de fond.Evidez le second de façon à obtenir un anneau de pâte d’une largeur de 2 cm. Superposez le cercle et l’anneau de pâte, collez-les à l’aide de l’œuf préalablement battu, et déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Réservez 20 mn au frais. Enfournez à 180°C durant 18 mn.
Rincez et/ou épluchez les asperges, les mini-carottes et le chou. Écossez les pois gourmands.Faites cuire ces légumes à l’eau bouillante salée durant 3 mn puis plongez-les dans de l’eau glacée.Taillez-les, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.Rincez et émincez les radis.
Faites cuire les petits pois écossés à l’eau bouillante salée durant 6 minutes, égouttez. Mixez-les dans un blender avec le tahiné, la menthe rincée, une pincée de sel et de poivre. Lissez ce houmous avec un peu d’huile d’olive et réservez au frais environ 15 mn.
Creusez légèrement à l’aide d‘une petite cuillère le centre de votre «vol-au-vent», sans aller jusqu’au fond, puis étalez dessus le houmous. Disposez sur la tarte les légumes cuits, les radis émincés et décorez de pétales de fleur.
