Mélangez le sucre et l’œuf, ajoutez le beurre, le sel puis la farine, en la tamisant. Lorsque vous obtenez une boule souple, enfermez-la dans un film et réservez durant 3 h au réfrigérateur.
La rhubarbe et coupez-la en morceaux de 3 cm environ, que vous ferez cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, à feu doux, jusqu’à obtention d’une compote bien sèche. Laissez refroidir.
Le four à 150 °C (th. 5). Retirez la pâte du réfrigérateur 15 mn environ avant de l’étaler. Garnissez-en un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Piquez le centre de quelques coups de fourchette, puis couvrez d’un papier sulfurisé et de billes de faïence spécial cuisson à blanc (ou de légumes secs). Glissez au four et laissez cuire 15 mn, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Retirez billes et papier et continuez la cuisson durant 10 mn environ : la pâte doit prendre une jolie couleur dorée.
La pâte du four et laissez-la refroidir. Disposez la compote de rhubarbe, puis les fraises coupées en deux. Au dernier moment, parsemez la tarte de zestes de citron râpés et servez.
