Mélanger la fécule, le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le sel. Puis détailler le beurre et le ramollir. Ajouter le beurre. Incorporer l’œuf et finir de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver au frais 1h.
Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la crème d’amande sans l’émulsionner. Réserver 1h au froid
Pré-cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 170 °C (th5-6). Sur un papier cuisson, ou mieux, sur un tapis de cuisson en silicone, étaler la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur. Découper un disque d’un diametre légèrement inférieur au diametre du cercle de tarte (sans fond). Ôter les bords inutiles et faire cuire au four pendant 10 minutes.
Cuisson de la pâte
Sur la plaque, placer le cercle à tarte autour du fond de pâte sucrée précuit et remplir de crème d’amande sur 3cm de haut. Remettre la plaque au four et faire cuire à nouveau pendant 30 minutes, toujours à 170°c. Laisser refroidir avant de poser sur un plat à tarte. Retirer le cercle.
Montage de la tarte
Couper les abricots en deux et dénoyauter. Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, les disposer en rosace sur la tarte.
Dressage
Décorer de framboises et lustrer les fruits avec le jus de cuisson des abricots.
