Allumez le four sur th. 6/180°, sur chaleur tournante de préférence.
Tapissez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule à la fin.
Tamisez ensemble les amandes et le sucre glace au-dessus des blancs et mélangez en soulevant délicatement avec une spatule souple.
Etalez la pâte en 2 disques égaux et faites-les cuire 20 mn.
Laissez tiédir 10 mn à la sortie du four et décollez doucement le papier du biscuit.
Mélangez au fouet le mascarpone avec le sucre glace et le sirop de violette.
Quand les biscuits sont froids, étalez le mascarpone sur un disque, posez l’autre par-dessus, ajoutez les fruits, les pétales de rose et poudrez de sucre glace.
