Faites revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les coquillages et déglacez au vin blanc. Ajoutez les brins de persil et faites cuire quelques minutes à couvert jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
Retirez les coquillages. Filtrez le jus, puis faites-le réduire dans la cocotte avant d’ajouter la crème fraîche.
Faites cuire les tagliatelles 3 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Versez-les dans la cocotte et terminez la cuisson pendant 2 mn avec la sauce à la crème.
Ajoutez les coquillages, la salicorne hachée et 3 cuil. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
Servez les tagliatelles agrémentées de pluches d’aneth et de basilic, ainsi que de piment d’Espelette.
