quelques feuilles et fleurs de tagette (petites fleurs de la famille des œillets, facultatif)
sel, poivre
Préparation
Mélangez 400 g de farine 00 et 100 g de semoule fine de blé dans un bol, au centre ajoutez 115 g d’eau tiède et 10 jaunes d’œufs.
Travaillez la pâte à la main sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse et presque brillante. Mettez en boule et laissez reposer au moins 3 h.
Etalez la pâte avec une machine à pâtes pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
Coupez-la en bandes de 15 cm de longueur et laissez sécher à l’air 30 mn.
Etalez les pâtes sur une planche, saupoudrez avec de la semoule et réservez au frigo.
Préparez la sauce : ouvrez 6 oursins violets, récupérez l’eau et filtrez-la.
Chauffez doucement 1mn 3 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail rose pour la parfumer, ôtez la gousse et remplacez par l’eau des oursins.
Faites cuire les tagliolinis 1 mn, récupérez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au jus des oursins. Faites frémir, ajoutez les pâtes et tournez avec une fourchette, comme pour un risotto.
Une fois l’eau évaporée, ajoutez les langues d’oursins, les zestes de ½ combava, salez, poivrez.
Ajoutez 1 goutte d’huile d’olive et déposez dans un plat. Disposez quelques feuilles et fleurs de tagette (petites fleurs de la famille des œillets, facultatif) et servez aussitôt.
