Mixez les pistaches préalablement trempées dans l’eau jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le sel et l’essence d’aneth. Émulsionnez en incorporant l’huile d’olive en filet afin d’obtenir une sauce brillante et onctueuse.
Préparation du bar et du homard
Faites dorer les dés de bar à la poêle dans l’huile d’olive chaude. Salez et ajoutez le jus de moules et palourdes, le piment, les olives et les tomates, les dés de homard, le basilic et un trait de sauce de soja. Retirez du feu.
Préparation des pâtes
Faites cuire les pâtes, égouttez-les et faites-les revenir rapidement dans la poêle avec la sauce au poisson.
Montage
Dans chaque assiette creuse, déposez la sauce aux pistaches puis les tagliolinis. Décorez de quelques gouttes de sauce aux pistaches et vaporisez d’essence d’aneth.
