Retirez les racines et la première feuille des poireaux, coupez la partie vert sombre. Rincez-les et épongez-les.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer les poireaux en les parsemant de sucre et de sel. Laissez cuire 20 mn environ, en les tournant souvent : ils doivent être un peu caramélisés.
Allumez le four à 210 °C (th. 7). Étalez et coupez la pâte feuilletée en quatre rectangles d’environ 15 x 8 cm. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et piquez-les de coups de fourchette.
Glissez la plaque au four et laissez-la cuire 15 mn environ : la pâte doit être blonde.
Retirez les feuilletés du four, tartinez-les de Philadelphia puis garnissez-les de poireaux. Ajoutez les olives coupées en copeaux et les feuilles de sauge ciselées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et glissez à nouveau au four afin que les olives et la sauge se dessèchent légèrement en parfumant les poireaux.
Sortez du four et râpez un peu de zeste de citron au-dessus des tartes. Coupez le citron en deux et arrosez les feuilletés de quelques gouttes. Servez aussitôt et poivrez si nécessaire.
