Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
Hachez l'oignon, faites-le suer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées égouttées, l'ail haché, le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Retirez le bouquet garni, ajoutez le thon égoutté et émietté et mélangez.
Etalez le mélange sur le fond de tarte. Déposez dessus les olives et les filets d'anchois.
Battez la crème fraîche avec l'oeuf, le fromage râpé un peu de poivre. Versez sur la tarte et faites cuire 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
