Faire caraméliser 40 g de sucre à sec dans une poêle très chaude en remuant souvent. Ajouter les tranches de mangue au caramel, baisser le feu et mélanger, laisser mijoter.
Pendant ce temps, faire cuire le fond de tarte au four à 190°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes.
Préparer la meringue : mettre sur le feu 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel au bain-marie.
Quand les blancs commencent à prendre, verser progressivement les 200 g de sucre roux, battre jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes.
Déposer la mangue sur le fond de tarte, puis la meringue, mettre le tout au four pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6-7).
