Couper le nougat en dés. Le faire fondre dans le lait à feu doux en remuant.
Mélanger la fécule, les 3 jaunes d’œufs et le sucre.
Verser un peu de lait au nougat en tournant, puis verser le reste. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le blanc monté en neige avec le sel. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly. L’incorporer à la crème au nougat. Mettre au réfrigérateur 2h.
Garnir un moule à tarte de la pâte déroulée en laissant la papier sulfurisé. La piquer, réfrigérer 15mn.
Cuire à blanc 20 mn dans le four préchauffé à 220°C. Démouler froid.
Étaler la mousse sur le fond de pâte, répartir les framboises.
Faire tiédir la gelée avec le kirsch, en napper la tarte avant de servir.
