Mixez en crème les pistaches préalablement trempées dans l’eau. Salez.
Emulsionnez en versant l’huile en filet afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Poêlez le bar dans de l’huile chaude. Ajoutez le jus de crustacés, le piment, les olives, les tomates, le homard, le basilic et un trait de sauce soja. Otez du feu.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et faites-les revenir rapidement dans la poêle avec le poisson en sauce.
Dans 4 assiettes creuses, déposez la sauce aux pistaches, puis les tagliolinis. Arrosez de quelques gouttes d’huile.
