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Tajine à la mode d'agen

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◷ 70 min ♨ 40 min ♙ 6 personnes
Tajine à la mode d'agen

Ingrédients

  • 1,5 kg d'épaule de mouton
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 500 g de pruneaux
  • 1 demi-verre(s) de grains de sésame
  • 1 verre(s)d'amandes
  • 1 cuillère(s) à soupe de cannelle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 5 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux, puis hacher finement l’ail et l’un des oignons.
  2. Mettre la viande dans un faitout, avec sel, huile, oignon haché, ail et épices. Couvrir et faire cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  3. Lorsque la viande est cuite et se détache facilement, ôter le couvercle et porter à ébullition. Réserver 2 louches de sauce.
  4. Ajouter l’oignon restant coupé en lamelles, saupoudrer de sucre et mélanger. Laisser cuire 10 mn en tournant la viande de temps à autre.
  5. Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant 1 mn.
  6. Retirer les amandes de l’eau et les émonder.
  7. Faire dorer les amandes dans une poêle, les égoutter dans une serviette.
  8. Poêler les graines de sésames sans utiliser de matière grasse.
  9. Faire pocher les pruneaux séparément dans la sauce réservée. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter 3 cuillères de sucre et la cannelle en poudre.
  10. Dans le tajine de terre, présenter la viande et les pruneaux réchauffés. Ajouter la sauce, puis parsemer de graines de sésame et d’amande grillées.