Mettez la farine, le beurre, le sucre glace et les amandes dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l’œuf et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettez-la au frais 1 h.
Etalez-la ensuite sur le plan de travail fariné. Déposez la pâte dans un moule beurré, piquez-la de coups de fourchette, posez un papier sulfurisé dessus et couvrez de haricots secs ou de petits cailloux. Enfournez 15 mn, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 5 mn. Laissez refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Faites chauffer la crème avec le sucre, puis ajoutez la gélatine égouttée hors du feu.
Concassez grossièrement le touron, répartissez-le sur le fond de tarte, puis versez la crème par-dessus. Mettez au frais 4h.
