Mélanger au batteur: le beurre pommade, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Ajouter la moitié de la farine, puis l’œuf, puis l’autre moitié de farine. Laisser reposer la pâte au frais.
Préparation de la crème chocolat
Porter la crème à ébullition, en parrallèle, fondre le chocolat. Homogénéiser les 2 masses à 35 °c. reposer à Température ambiante
Préparation des poires
Peler les poires. Porter l’eau, le sucre et l’acide à ébullition. Ajouter des demi-poires et la vanille grattée. Cuire à frémissement durant 15 minutes puis refroidir
Préparation de la pâte
Fariner légèrement et régulièrement le plan de travail. Abaisser la pâte régulièrement en maintenant les mains à plats aux bouts du rouleau. Faire pivoter l’abaisse, afin d’obtenir une forme ronde de 3 à 4 mm d’épaisseur. Beurrer copieusement un cercle à tarte de 30 cm. chemiser la plaque (beurre et farine). Mouler en pinçant bien le bord, puis prendre au congélateur 15 min.
Cuisson de la pâte
Recouvrir le fond de tarte avec du film alimentaire et des poids pour la cuisson. cuire 25 min à 150 °C. laisser reposer le fond de tarte 15 min à température ambiante.
Préparation de la crème d’amande
Réaliser la crème d’amande. Battre le beurre pommade avec le sucre, le rhum. Ajouter les œufs puis la poudre d’amande, la maïzena et la vanille grattée
Montage de la tarte
Disposer sur le fond de tarte la crème de chocolat d’une épaisseur de 5 mm. recouvrir de crème d’amande et disposer les demi-poires.
Cuisson de la tarte et dégustation
Faire prendre quelques minutes au froid puis cuire à 180 ° C pendant 15 minutes. Décercler et terminer la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir sur grille.
