Préparer la pâte brisée : faire un puits dans la farine tamisée sur la table. Mettre au centre le sel, les jaunes d'œufs, le beurre juste ramolli
Pétrir rapidement avec les doigts, ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple sans être molle.
La mettre en boule et laisser reposer pendant 2 heures au frais.
Eplucher les poireaux et les champignons. Laver les poireaux sous l'eau courante et les champignons à l'eau citronnée. Couper ces derniers en dés ainsi que le jambon. Emincer les poireaux.
Faire revenir les champignons, le jambon, les poireaux en même temps, sans matière grasse ou un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse à fond anti-adhésif.
Dans un saladier, mélanger les champignons, les poireaux, le jambon, les œufs battus avec la crème, saler, poivrer, muscader, remuer.
Etaler la pâte brisée sur 0,5 cm d'épaisseur. Foncer une tourtière beurrée.
Verser la préparation dans la pâte, et mettre au four pendant 30 mn à thermostat 6-7.
