Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, la farine et 30 g de sucre brun. Mélangez le tout. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, garnissez-la de rhubarbe et réservez au frais environ 10 mn.
Mélangez dans un autre bol le reste de sucre, le beurre et les flocons d’avoine. Parsemez la tarte de ce mélange.
Enfournez pendant 20-25 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Parsemez de thym et servez tiède.
