50 g de graines de sésame grillées et réduites en poudre
125 g de beurre froid coupé en dés
3 pincées de sel
1 œuf
1 cuillère(s) à soupe d'eau glacée
150 g de ricotta
15 g de cerfeuil + quelques feuilles pour le dressage
1 cébette
le zeste de 1/2 citron
sel, poivre
400 g d'asperges
huile d'olive
80 g de petits pois
Préparation
Verser la farine et le sésame sur le plan de travail. Ajouter le beurre et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 ° C.
Laver et ciseler 15 g de cerfeuil. Émincer la cébette. Dans un bol, mélanger la ricotta, le cerfeuil ciselé, la cébette et le zeste de citron.
Saler et poivrer. Laver les asperges et couper les pieds. Dans un bol, mélanger les asperges avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à la main afin de bien les enrober. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée. Étaler la préparation à la ricotta sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Disposer les asperges. Rabattre les bords de la pâte sur les asperges. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’œuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter. À la sortie du four, parsemer la tarte de petits pois. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil, saler, poivrer légèrement. Déguster chaud ou froid.
