Mettez dans le bol d’un robot la farine, la fleur de sel, les graines de fenouil et le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le fromage blanc, laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmez et placez au frais 30 mn.
Coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez l’oignon blanc. Pelez l’ail, coupez-le en quatre et dégermez-le. Faites revenir 2 mn l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sucre et le
Laurier. Salez, poivrez, et laissez compoter 10 mn. Retirez le laurier et la moitié de l’ail, mixez en purée. Laissez refroidir cette purée.
Pelez et coupez les oignons rouges en tranches épaisses.
Préchauffez le four à 180 °C/th. 6. Étalez la pâte en cercle, placez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Répartissez la purée de tomate sur le fond de tarte, en laissant un pourtour non garni. Ajoutez les rondelles d’oignon, rabattez le pourtour. Enfournez 40 mn. Servez chaud, tiède ou froid.
