Brossez l’orange sous l’eau courante et prélevez, à l’aide d’un couteau économe, le quart de son zeste. Hachez-le finement et réservez-le.
Fouettez les œufs avec le sucre et la fécule. Portez le lait à ébullition avec les zestes d’orange, puis versez-le sur les œufs battus. Faites cuire ce mélange à feu doux en le remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez-le alors dans un saladier et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four sur th./210°C.
Etalez la pâte sablée et posez-la dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de la tarte à la fourchette, couvrez-la d’un papier sulfurisé, puis de haricots secs.
Faites cuire le fond à blanc 15 mn jusqu’à ce qu’il soit doré, puis sortez-le du four, ôtez les haricots secs et le papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille.
Montez la fleurette bien froide en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème pâtissière à l’orange pour l’alléger.
Lavez et séchez les fraises. Posez le fond de tarte sur un plat et garnissez-le de crème légère à l’orange.
Coupez les fraises au fur et à mesure, posez-les sur la crème et poudrez-les d’un voile de sucre glace au moment de servir.
