Placez 10 mn au congélateur 170 g de beurre en morceaux. Ecrasez-le dans 250 g de farine, en l’incorporant grossièrement. Ajoutez 12 cl d’eau glacée et mélangez juste assez pour obtenir une pâte où l’on voit encore les morceaux de beurre. Placez 1 h au réfrigérateur puis étalez en deux cercles. Posez-les sur une grande plaque à four, badigeonnez-les de jaune d’œuf, saupoudrez de 100 g de poudre de noisette, 50 g de Maïzena et 100 g de cassonade mélangés. Recouvrez de 1 kg de cerises dénoyautées. Repliez les bords, badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de cassonade.
