Déroulez 1 pâte brisée pré-étalée, piquez-la, retournez-la, puis déposez-la dans un moule à tarte. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de lentilles ou de haricots secs. Glissez-la au four et faites-la précuire 10 mn.
Séparez le blanc des jaunes de 3 œufs.
Fouettez ensemble 20 cl de lait, 20 cl de crème fraîche et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez.
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Retirez les haricots et le papier sulfurisé de la pâte.
Râpez 100 g de gouda et répartissez-le avec 150 g de gruyère râpé, sur la pâte précuite. Versez la préparation dessus.
Baissez le four à th. 6/180°. Faites cuire la tarte 30 à 35 mn au four.
