Etalez la pâte dans un moule à tarte à fond mobile.
Dans une casserole, mélangez la Maïzena au lait en le versant en un mince filet. Salez, poivrez légèrement et placez sur feu doux en remuant. Retirez du feu après 2 ou 3 secondes d'ébullition.
Ajoutez le gruyère rapé et les jaunes d'oeufs un à un. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
Versez sur le fond de pâte et faites cuire 30 minutes. Servez aussitôt.
