Mélanger la farine, la pincée de sel, 30 g d'amandes, le sucre glace et 150 g de beurre très froid, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux de beurre.
Ajouter 1 oeuf et mélanger un peu.
Former un disque épais de pâte et laisser reposer au moins 12 h au réfrigérateur.
Etaler la pâte. Il ne faut pas qu'elle soit trop fine. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie afin de la mettre plus facilement dans le moule que vous aurez beurré au préalable. Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Faire cuire la pâte en chaleur tournante à 140°, thermostat 4-5, pendant 30 min.
Garniture
Frangipane: mélanger 100 g de sucre, 100 g de beurre et 100 g d'amandes en poudre. Ajouter un oeuf. Bien répartir cette préparation dans la tarte.
Peler et couper en lamelles les pêches. Les répartir dans la tarte.
Mettre le tout au four à 140°, thermostat 4-5, pendant 30 min.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
