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Tajine d'agneau aux abricots

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Tajine d'agneau aux abricots

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 50 g beurre
  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • huile
  • 2 oignons
  • coriandre fraîche
  • 12 abricots mûrs
  • 1 cuillère à soupe cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de piment doux en poudre
  • persil plat
  • 1 ½ kg d' épaules d'agneau désossée
  • 2 gousses ail
  • sucre en poudre
  • 125 g amandes émondées

Préparation

  1. Couper la viande en cubes.
  2. Hacher l'ail et le mélanger aux épices (cumin, gingembre, piment), saler et poivrer à convenance.
  3. Dans une tajine, mettre la viande avec le mélange aillé, 4 cuillerées à soupe d'huile et 1/2 verre d'eau.
  4. Mélanger tout pour bien enrober la viande. Ajouter des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 de coriandre fraîche finement ciselées.
  5. Bien mélanger.
  6. Poser sur feu doux en interposant un diffuseur.
  7. Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrir avec le chapeux conique du tajine.
  8. Laisser cuire 45 mn à feu doux.
  9. Pendant ce temps, préparer les abricots, les laver, les dénoyauter.
  10. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre juste pour les faire dorer. Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser.
  11. Dans une poêle, faire blondir à sec les amandes.
  12. Au bout des 45 mn de cuisson, ajouter les abricots et les amandes dans le tajine.
  13. Mélanger doucement et poursuivre la cuisson 30 mn à couvert.
  14. A servir avec du riz blanc ou de la semoule aux raisins.
  15. Bon appétit !