Coupez 900 g de betteraves cuites et pelées en quartiers, pelez et émincez 1 gros oignon rouge.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe de cassonade. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez 40 g de beurre et remuez. Ajoutez les betteraves et l’oignon, faites revenir sur feu moyen 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Versez 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire 2 mn jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Réservez.
Beurrez un moule à gâteau rond, posez le mélange betterave-oignon et sa sauce sur le fond.
Recouvrez d’un disque de pâte brisée, rentrez les bords à l’intérieur du moule, piquez à la fourchette.
Enfournez pour 25 à 30 mn, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir 10 mn avant de démouler délicatement.
Servez tiède, avec une cuillerée de crème fraîche par personne et du persil ciselé.
