Préparation de la crème de caramel au beurre salé:
Verser le sucre, les sachets de sucre vanillé et le beurre salé dans une casserole. Verser un petit peu d'eau pour humidifier le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Dès que le mélange se colore, y verser le lait tiédi en une fois. Remuer sans cesse jusqu'à atteindre une couleur noisette.
Astuce: pour savoir si votre caramel est parfait, en prélever une petite cuillerée et faire couler sur une assiette froide. En quelques secondes, il doit avoir atteint le consistance d'une pâte à tartiner.
Assemblage de la tarte:
Verser la crème de caramel dans un moule à manqué puis disposer les pommes tranchées en 8. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
Saupoudrer de cannelle puis recouvrir avec la pâte feuilletée.
Enfourner pendant 50 minutes à 180°C (thermostat 6).
À la sortie du four, laisser refroidir puis recouvrir le moule avec une grande assiette ronde. Retourner rapidement l'ensemble puis retirer le moule.
