Préparez la pâte brisée. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le pecorino râpé puis le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau tiède, puis formez une boule. Laissez reposer 30 mn.
Préparez la garniture. Détachez les grains de raisin, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.Faites-les cuire pendant 20 mn dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.Ajoutez un peu d’eau si besoin et couvrez.
Allumez le four à 180 °C.
Abaissez la pâte en fleurant votre plan de travail. Serrez les grains de raisin au fond d’un moule à tarte. Recouvrez de la pâte en rentrant les bords dans le moule. Enfournez pour 40 mn.
Retirez du four. Démoulez la tarte sur un plat, parsemez de roquette et de copeaux de pecorino.
