Peler et couper les carottes en bâtonnets de 5 cm (carotte coupée en 8).
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire fondre l'échalote hachée à feu doux.
Ajouter les carottes, faire revenir à feu moyen avec les épices (cumin, curry selon les goûts) et du thym jusqu'à ce qu'elles soient cuites. (Ajouter de l'eau si elles attachent).
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Beurrer un plat à tarte.
Disposer les carottes au fond du moule.
Faire revenir les lardons et ajouter la crème fraiche lorsqu'ils sont dorés.
Répartir les lardons au-dessus des carottes.
Disposer la pâte feuilletée sur de la préparation en veillant à ce qu'elle entoure bien la préparation en adhérant aux bords du moule.
Enfourner la tarte tatin pendant 40-45 min (la pâte doit être dorée).
