Tarte tatin de carottes et aubergines au chèvre

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Peler les carottes et les couper en tronçons égaux d'environ 2 cm. Les mettre à cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
3. Laver et peler l'aubergine. La couper en rondelles fines.
4. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive avec l'aubergine pendant 15 minutes.
5. Faire un caramel avec le sucre et le beurre, en ajoutant un peu d'eau pour le rendre plus liquide.
6. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte, en l'appliquant bien sur les bords. Y verser le caramel.
7. Disposer les tronçons de carottes debout, côte à côte, bien serrés pour que ce soit joli à servir. Faire un 2ème étage de carottes s'il y en a trop.
8. Couper les feuilles de coriandre et les disposer par dessus les carottes. Ajouter le fromage frais en morceau, puis le mélange aubergines - oignons.
9. Enfin, poser la pâte à tarte par dessus en rentrant bien les bords à l'intérieur du plat.
10. Enfourner pendant 30 minutes.
11. A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat de service et profiter du spectacle !