Pelez les pommes et taillez-les en lamelles épaisses. Faites-les revenir 7 à 8 mn à la poêle dans le beurre avec la cassonade, le thym, le romarin et le piment d’Espelette.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Dans quatre moules à tartelettes beurrés, formez une rosace en alternant les tranches de magret fumé et les lamelles de pomme caramélisées. Découpez 4 disques de pâte feuilletée d’un diamètre plus grand que celui des moules, de 1 cm environ. Piquez-les avec une fourchette et recouvrez-en les tartelettes, en faisant glisser le bord de pâte entre la garniture et le moule. Enfournez pendant 2 0mn.
Laissez reposer 5 mn, démoulez et servez aussitôt, décoré de jeunes pousses.
