Préchauffez le four à 220°/th. 7-8. Dans une casserole, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec le beurre pour obtenir une belle couleur ambrée. Versez-le dans un plat à tarte.
Lavez les tomates et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Disposez-les sur le caramel, les unes côté chair vers le haut, et les autres côté pédoncule. Saupoudrez-les de cannelle, puis recouvrez-les de pâte en veillant à bien rentrer le surplus de pâte à l’intérieur du moule. Enfournez 35 mn.
À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler la tatin au-dessus d’un plat, faites attention à ne pas vous brûler car les tomates rendent de l’eau. Au moment de servir, parsemez quelques amandes effilées.
