Couper les champignons en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux avec un fond d'eau et laisser l'eau s'évaporer.
Couper les crottins en fines tranches.
Egoutter le thon, dérouler la pâte dans le plat à tarte.
Disposer sur la pâte le thon émietté, les champignons, les crottins en tranches, le gruyère, saler, poivrer, mettre les herbes, l'ail et le basilic et le filet de crème fraîche.